Opskrifter samlet mellem 1912 og 1958.

Knasende gotter     Småkager     Kager     Boller og brød

Pålæg     Drikke     Forret     Hovedret     Dessert

Pas på med mængderne, opskrifterne (under de forskellige katagorier) der står "Personlig opskriftbog" kan være til 20-30 personer. Da mange af disse opskrifter er skrevet ned mens Dorthea var husholdningselev på fredriksdal og kokkepige på mariebjerg, begge er gårde beliggende på vest enden af lolland.

Personlig opskriftbog

Ananasgele

7½ dl hvid vin, 2½ dl cherry, saft fra 2 citroner, 1 ananas (saft og frugt), 5 g husblas/pr 2½ dl væske, 750 g sukker

Vin, cherry, citronsaft, ananassaften og husblas blandes sammen og hældes igennem en serviet. Sukkeret koges til sirup og blandes derefter med saften. Ananasskiverne lægges lagvis i skålen når den er halvkold.

 

Appelsinbudding

Skallen af 3 appelsiner, 750 gsukker, Saften af 9 appelsiner, 18 æggeblommer, 1 flaske vin, Saften af 5 cirtoner, 70 g husblas.

Husblas udkoges i vinen. Alt kommes i en gryde, sættes over jævn ild, piskes med piskeriset ind til at det koger, hældes op i en skål, bestrøs med sukker. Laves dagen før, serveres med cremesauce.

 

Appalsinfromage 1

10 æggeblommer røres med 375 gsukker, 16 blade husblas opløst i kogende vand. Den udpressede saft fra 6 appelsiner, 1 citron, det hele hældes i æggene, de 10 piskede hvider vendes i. Fromagen hældes i en vædet form.

 

Appelsinfromage 2

Saften af 1 citron, 6 appelsener presses igennem en sigte, 250 g sukker, revet skal af 1 appelsin tages med når sukkeret er smeltet, tages ca 10 blade husblas opløst, 2 dl varmt vand, kommer heri tillige med 5 dl flødeskum eller 7½ dl god creme. Serveres i en glasskål, kan godt beklædes med makroner, før fromagen kommer i.

 

Appelsinfromage klippingegaard

5 æggeblommer røres med 190 g sukker, 8 blade husblas opløses i en 1 dl kogende vand og røres i æggene, tillige med den siede saft af 3 appelsiner og ½ citron tilsidst de 5 piskede hvider, hældes i en glasskål eller vædet form pyntes med flødeskum og appelsinstykker, der har været neddrysset i sukker en times tid.

 

Chokolade fromage

250 g vanille chokolade, 12 blade husblas, 5 tsk kakao, 175 g sukker, 5 dl kogende vand, 7½ dl fløde

Chokolade, husblas, kakao og sukker smeltes i det kogende vand. Når det næsten er koldt, men endnu ikke stivnet røres flødeskummet i , Fromangen pyntes med flødeskum.

 

Cironbudding Frederiksdal

10 æggeblommer røres, 250 g sukker, saft og skal af 3 citroner rives og kommes deri, 6 blade husblas opløses i vand og røres i det sættes over ilden og får et opkog de pisked hvider kommes i når den er taget af ilden, hældes straks op (pyntes)

Citronfromage 1

10 æg (blommer og piskede hvider), 250 g sukker, skallen af to citroner, saften af 3 citroner 30 g husblas, vand, 5 dl fløde

Æggeblommer røres med sukker og citronsaft og skal. Husblas opløses i lidt vand og afkøles og røres i æggeblommerne. Æggehviderne piskes og fløden piskes og blandes i tilsidst. Fromagen pyntes med flødeskum.

 

Citronfromage 2 (7 a 8 pers)

6 æggeblommer, 375 g sukker røres sagten af 2 citroner og skalle af 1 citron, 15 g husblas (9 a 10 blade til 1 pgl vand) tilsidst de pisked æggehvider.

 

Desert

I en glasskål lægges en snes hjemmebagte småkager, derover hældes 125 g Chokolade som lige er opløst lidt i kogende mælk, Når det er afkølet anrettes det med flødeskum oveni.

 

Kaffe Fromage

3,75 dl god kaffe, 180 g sukker, 18 blade husblas opløst i vand, lad stå lidt, tilsidst 1 liter fløde

Kommes i en form, pyntes med flødeskum

 

Københavns sne

2 æggehvider, 250 sukker, 7 blade husblas, 5 dl kogende vand, saften fra 1½ citron.

Æggehvider piskes og sukker piskes i. Husblassen opløses i det kogende vand og det hele hældes afkølet i æggehvider og sukker og tilsættes citronsaften. Det hele piskes stærkt til det er som fromage, 1 time.

 

Likørbuding

5 dl flødeskum, 125 g små makroner, 65 g skoldede mandler skåret i strimler, syltet græskar med ingefær, lidt jordbærsyltetøj, likør efter smag, 5 blade husblas, 1½ dl vand.

Pyntes med flødeskum.

 

Mandel budding

5 æggeblommer røres med 150 g sukker, 375 g mandler, 25 g bitre mandler, 8 blade husblas opløst i 2 dl kogende vand, røres i massen, tillige med 1 liter flødeskum, Budding laves timer før den skal spises, serveres i glasskål med kold sauce til.

 

Mandelfromage

5 dl fløde piskes til skum sukker tages efter behag ca. 2 spskf. dertil 1 glas cognak eller rom, 1 kop søde stødte mandler samt 8 bitre mandler røres i tilsidst 6 blade husblas opløst i lidt kogende vand, serveres i glasskål med småkager til.

 

Prinsessebudding (6-8 pers)

100 g smør, 100 g mel bages op med 2½ dl fløde, 10 æggeblommer røres hvide med 100 g sukker og ½ time med det bagte mel det må være lidt afkølet, vanilie, kardemomme, de piskede hvider, koges i 2 timer

 

Risbudding

125 g ris koges til grød i mælk med 125 g sukker , 3 blade husblas, lidt vanilie, vin, tilsidst en 5 dl flødeskum. det hældes i en vædet form står til det er koldt, vendes strøs over med makroner der er knust.

 

Ris a la mande

45 g ris, 5 dl mælk, 100 g hakkede eller stødte mandler røres den tillige med 15 blade husblas opløst i 3/4 dl cherry, vanilie essens, 3-4 spsk sukker. Når grøden er afsvalet, røres 1 liter flødeskum, den og rissene ophældes i en glasskål, hvori den skal serveres, hensættes på et koldt sted før den skal spises. Serveres med kirsebærmarmelade.

 

Ris a la pompader

250 g ris koges i 1 liter mælk deri røres 125 g sukker, vanilie, appelsinessens samt 12 blade husblas opløst i 1½ dl kogende mælk, når den er kold røres 2 stivpiskede æggehvider i hældes i en form vædet med vand strøt med sukker. Buddingen stilles på et koldt sted, serveres helst med chokoladesauce.

 

Risfromage

3½ liter mælk koges 500 g ris, 1 stang vanilie. Når grøden er kogt nok hældes den op, der kommes sukker i. En 7-8 blade husblas. Tilsidst 2½ dl pisket fløde. Hældes i form, spises med sød sauce.

 

Rombudding Frederiksminde

4 æggeblommer røres med sukker efter smag, deri røres 2½ dl fløde, 30 g husblas godt opløst, 1½ dl rom lidt vanillie og tilsidst de 4 piskede hvider.

 

Rombudding klippingegård

6 æggeblommer røres med 250 g sukker, 45 g husblas opløses i en 1½ dl kogende vand, det kommes i æggene deri kommes 2½ dl rom, 1 liter fløde piskes til skum og kommes i.

 

Rødvinsbudding (12 pers.)

2 flasker rødvin, 1½ dl cognak, 4 dl hindbærsaft, 2 citroner, 45 g husblas, 500 g sukker.

 

Saft budding

½ flaske solbærsaft, ½ flaske ribssaft, ½ flaske vand, sukker, 5 blade husblas. Creme af 2 æggeblommer.

 

Sveskegrød med kokus

Sveskekompot af stenfri frugt koges med citron og jævnes med kartoffelmel (Det er med sveske som abrikoser de bør sættes i blød, kogningen foregår da langt hurtigere og frugten bliver større) det lægger lagvis med kokusmassen, som er kogt i sødmælk med lidt vanilie 125 g kokus til 7½ dl mælk, 2 æggeblommer og lidt sukker røres i tilsidst de piskede hvider. øverst et lag kokus, der pyntes med lidt gele eller nedsukret appelsin.

 

Triflis

På bunden af en glasskål lægges nogle makroner dyppet i cherry eller rom derover hældes vanilie eller likørcreme eller creme med tilsætning citron- eller appelsinessens, over det hvide crem lægges et lag flødeskum, syltetøj eller i almindelighed nedlægges lagvis med makroner (en engelsk opskrif)

 

Tynde pandekager

500 g mel, 4 æg (blommer og piskede hvider), 1½ dl øl, 4 dl mælk, sukker, salt

 

Æbler indbagte

Æbler, jordbær/blommer, sukker, mandler, butterdej, æg, perlesukker.

Æbler skrælles og kærnehuset udstikkes. tern af jordbær vendt i sukker blandes med hakket mandel og stoppes ind i æblet. Butterdej rulles tynd og svøbes omkring æble, æg anvendes til at lukke butterdej omkring æble. Æblerne placeres i ildfast fad og pensles med æg og drysses med perlesukker. Bages midt i ovn ved 200ºC i 45 min. Serveres med flødeskum eller creme.

 

Æbleringe

Æbler, 500 g mel, 250 g smør, 3 æg (blommer og piskede hvider), lidt sukker

Æblerne skrælles og udhules og skæres i skiver til ringe. Ringene dyppes i dej af mel, smør og æggeblommer og herefter i hviderne tilsat lidt sukker. Ringene kommes i kogende olie eller palmin.

 

 

 

Udklip lagt i opskriftbog

Smuldrekage til 3-4 personer.

1½ dl mel, ¾ dl farin, 75 g margarine, en ½ kg dåse kirsebær med sagt, 1 dl piskefløde

Alt smuldres sammen og presse i en usmurt lagkageform (diameter 22 cm). Det bages i en var ovn ca 20 min. Saften sies fra en ½ kg dåse kirsebær, og haldelen jævnes let. Halvdelen af bærrene lægges på kagen, og den jævnede saft hældes over. Pynt i kanten med flødeskum.

 

Jyttes desertkager

Linsedej: 500 g mel, 400 g margarine, 150 g flormelis

Det hele æltes godt sammen og hviler 1-2 timer på et køligt sted, inden dejen anvendes. Små lindseforme beklædes med dejen, deri kommes en lille teskefuld hindbær- eller abrikosmarmelade, og kagerne bages ved 225 grader i ca 10 min. Når kagerne er kolde, tages de af formene og dekoreres med chokolade orange smørcreme og knust nougat.

Chokolade-orange-smørcreme: 250 g megetblødt smør, 200 g flormelis, 1 æg, 2 spsk kakao, revet skal fra en appelsin.

Det hele røres til skum og er klar til brug.

Nougat: 500 g sukker, 50 g smør eller margarine.

Sukker og smør smeltes i en gryde under stadig omrøring ved god ild og hældes derefter op i 2 eller 3 velsmurte lagkageforme. Når nougaten er kold, knuses den enten med en kagerulle eller en kødhammer. Bliver der nougat til overs, når kagerne er færdige, kan den opbevares i en lufttæt dåse og bruges, når anledning gives.

 

 

 

Update: 17.09.07